पैकेज्ड स्नैक्स और फास्ट फूड्स की एक सरणी नमक और वसा सामग्री की सुरक्षित सीमा को तोड़ती है, सेंटर फॉर साइंस एंड एनवायरनमेंट द्वारा एक प्रयोगशाला विश्लेषण में कहा गया है।

CSE अध्ययन ने क्या किया?

एजेंसी ने 33 लोकप्रिय “जंक फूड्स” में नमक, वसा, ट्रांस-वसा और कार्बोहाइड्रेट का परीक्षण किया, जिसमें चिप्स, नमकीन स्नैक्स, इंस्टेंट नूडल्स और इंस्टेंट सूप के 14 नमूने और बर्गर, फ्राइज़, फ्राइड चिकन, पिज्जा, सैंडविच और रैप के 19 नमूने शामिल थे। सैंपल शहर के किराना स्टोर और फास्ट फूड आउटलेट्स से लिए गए थे।

गणना का आधार क्या था?

खाद्य पदार्थ कितने असुरक्षित थे इसकी गणना करने के लिए, संगठन ने अनुशंसित आहार भत्ता (आरडीए) की अवधारणा पर भरोसा किया – नमक, वसा, कार्बोहाइड्रेट और ट्रांसफैट की दैनिक सीमा। RDA वैज्ञानिक सहमति पर आधारित है और इस पर विश्व स्वास्थ्य संगठन, और भारत में राष्ट्रीय पोषण संस्थान जैसे विशेषज्ञ निकायों द्वारा सहमति व्यक्त की गई है। यह कहता है कि, आदर्श रूप से, 5 ग्राम से अधिक नमक, 60 ग्राम वसा, 300 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2.2 ग्राम ट्रांसफैट का सेवन हर दिन एक वयस्क को करना चाहिए। इसके अलावा, प्रत्येक नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में आरडीए 25% से अधिक नहीं होना चाहिए, और स्नैक्स से 10% से अधिक नहीं होना चाहिए।

निष्कर्ष क्या थे?

CSE ने पाया कि सर्विंग्स के आकार और प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों की मात्रा को देखते हुए, पैक किए गए नट्स, सूप या नूडल्स के एक पैकेट ने इन लवणों और वसा को अच्छी तरह से अनुशंसित सीमा तक समाप्त कर दिया। उदाहरण के लिए, हल्दीराम आलू भुजिया, एक लोकप्रिय दिलकश स्नैक, जिसमें 231 ग्राम का आकार होता है, इसमें 7 ग्राम नमक और 99 ग्राम कुल (संतृप्त और असंतृप्त) वसा होता है। नेस्ले की मैगी मसाला (70 ग्राम) की एक सर्विंग ने नाश्ते के लिए समग्र आरडीए का 50% हिस्सा समाप्त कर दिया, सीएसडी विश्लेषण में पाया गया कि हल्दीराम के नट क्रैकर में 35% नमक आरडीए और वसा आरडीए का 26% था।

आरडीए योगदान घोषित करने की आवश्यकता

प्रस्तावित मसौदे के अनुसार खाद्य सुरक्षा और मानक (लेबलिंग और प्रदर्शन) विनियम, पैकेज्ड खाद्य कंपनियां पोषक तत्वों की जानकारी जैसे कि कैलोरी (ऊर्जा), संतृप्त वसा, ट्रांस-वसा, अतिरिक्त चीनी और सोडियम प्रति पैक के आगे घोषित करने की आवश्यकता होगी। पैक के आगे आरडीए को दिए जाने वाले प्रतिशत योगदान के लिए खाद्य लेबल भी घोषित करना आवश्यक है। हालांकि 2015 से चर्चाओं और कई मसौदों के तहत – नवीनतम एक जुलाई में सामने आया – इन नियमों को अभी तक कानून नहीं बनना है, और संचालन करना है।

‘रेड ऑक्टागन’: चेतावनी का प्रतीक

सीएसई ने अपनी गणना के लिए ड्राफ्ट में निर्धारित मूल्यों को लिया और निष्कर्ष निकाला कि सभी लोकप्रिय स्नैक्स और फास्ट फूड को ‘रेड ऑक्टागन’ प्रदर्शित करना चाहिए, जो चिली और पेरू में पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में नियोजित एक चेतावनी प्रतीक है। रेड ऑक्टागन, जिसे पैक पर मुद्रित किया जाना चाहिए, की एक संख्या है और उसके भीतर खाद्य घटक का नाम इंगित करता है कि आरडीए एक विशेष घटक से कितना व्यापक है। इस प्रकार पेप्सिको द्वारा ले की इंडियाज मैजिक मसाला के एक पैक पर रेड “3.1, नमक” इंगित करता है कि इसमें जो नमक है वह नाश्ते के लिए आरडीए से 3.1 गुना है।

Source: The Hindu

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